Пиццетти, жареные на гриле

4 (28) 1333

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Энн Баррелл

Ингредиенты:

• 1,5 ч. л. сухих дрожжей
• 1/2 ч. л. сахара
• 1/2 ч. л. соли
• 1,5 ст. муки, и еще немного для присыпания
• 2 ст. л. оливкового масла холодного отжима, и еще немного для смазывания
• 5 - 6 чили перцев фресно, крупно нарезанных
• 1,5 ст. оливкового масла холодного отжима, и еще немного для смазывания
• 225 гр. сыра пармиджано реджано, нарезанного тонкими ломтиками с помощью овощечистки
• 110 гр. нарезанной тонкими ломтиками ветчины прошутто
• 6 яиц (по желанию)
• 2 ст. молодой рукколы
• 2 сливовидных помидора, нарезанных кубиками
• 1/4 ст. оливок гаета без косточек, нарезанных кружочками
• 2 ст. л. каперсов, без жидкости
• Щепотка сушеного красного перца хлопьями
• Крупная соль
• Оливковое масло холодного отжима, для сбрызгивания
• 220 гр. тертого сыра таледжио
• Измельченный лук резанец, для посыпки

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• Приготовьте тесто: в маленькую миску или мерную емкость налейте 1/2 ст. теплой (не горячей) воды. Добавьте дрожжи и сахар и размешайте вилкой, оставьте на 15 минут. Поверхность воды должна начать пузыриться и должно запахнуть дрожжами – это именно то, что вам нужно!
• В большой миске смешайте муку и соль. В середине сделайте углубление, куда налейте оливковое масло и дрожжевую смесь.
• С помощью вилки постепенно вмешайте муку в дрожжевую смесь, затем руками замесите тесто. Выложите его на чистую поверхность.
• Месите тесто до однородного состояния. Если нужно, присыпайте мукой. Миску смажьте оливковым маслом, выложите в нее тесто, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час, чтобы тесто увеличилось в объеме вдвое.
• Подготовьте топпинги: для пиццы с прошутто и рукколой приготовьте масло чили.
• Перцы чили и оливковое масло доведите до кипения, снимите с огня и оставьте на 1 час. (Такое масло можно хранить в герметичном контейнере до 1 недели).
• Для пиццы путанеска приготовьте начинку: в миске смешайте помидоры, оливки, каперсы и перечные хлопья. Посолите и сбрызните оливковым маслом.
• Подготовьте гриль: разогрейте гриль до умеренно высокой температуры (он не должен быть слишком горячим, иначе тесто подгорит, а сыр еще не растает). Щеткой уберите с решетки гриля всю пыль и грязь.
• Раскатайте тесто: тесто выложите на присыпанную мукой поверхность и разделите на 6 равных частей. Из каждого куска скатайте шар.
• С помощью скалки раскатайте каждый шар в овал произвольной формы, по необходимости присыпая мукой.
• Для образования тонкой хрустящей корочки, руками еще немного растяните тесто.
• Раскатанное тесто сложите стопкой, прокладывая между слоями пищевую пленку (подготовленное тесто можно хранить в холодильнике в течение ночи).
• Поджарьте тесто на гриле: гриль смажьте маслом (можно использовать свернутое полотенце, смоченное в масле), затем аккуратно выложите на решетку несколько заготовок из теста.
• Поджаривайте 2 минуты, пока поверхность не начнет пузыриться, а на дне не появятся характерные отметины.
• Переверните щипцами и поджаривайте, пока на другой стороне не появятся те же самые отметины. Снимите тесто с гриля и выложите на противень. Аналогично поджарьте оставшиеся заготовки из теста.
• Выложите топпинги: поместив поджаренное тесто на противень, выложите сверху сыр пармиджано и прошутто или сыр таледжио и смесь путанеска. Поставьте пиццы обратно на гриль.
• По желанию разбейте на каждую пиццу с прошутто по 1 яйцу. Накройте гриль и готовьте 2-3 минуты, пока сыр не растает и яйца не приготовятся.
• Закончите приготовление: снимите противень с гриля. На пиццетти с прошутто выложите рукколу, сбрызните маслом чили. Пиццетти путанеска посыпьте луком резанцем.

Теги: