Чуррос с шоколадным дип-соусом

4 (76) 944

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Найджела Лоусон

Ингредиенты:

• 1/4 ст. ультрамелкого сахара
• 2 ч. л. молотой корицы
• 2/3 ст. плюс 2 ст. л. пшеничной муки высшего сорта
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. крутого кипятка
• 2 ст. кукурузного или растительного масла для фритюра
• 110 гр. темного шоколада (или 1/2 ст. чипсов)
• 30 гр. молочного шоколада (или 2 ст. л. чипсов)
• 1 ст. л. светлой патоки
• 2/3 ст. сливок для взбивания

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• В широком неглубоком блюде мешайте сахар с корицей для обваливания готовых чуррос.Чуррос: В миску насыпьте муку, добавьте разрыхлитель, затем введите оливковое масло и 1 стакан кипятка. Вымешивайте до получения теплого клейкого теста, оставьте его на 10 мин. или на то время, пока нагревается кукурузное масло для жарки.В маленькой кастрюльке нагрейте масло, оно должно доходить до 1/3 высоты кастрюли. Когда вы посчитаете, что оно достаточно нагрелось, бросьте кубик хлеба и посмотрите, как он шипит и подрумянивается. Если он подрумянивается примерно за 30 сек., масло достаточно нагрелось. Если вы пользуетесь электрической фритюрницей с регулировкой температуры, то она должна быть 160°С. Внимательно следите за температурой масла все время.
• Разогрейте духовку до 80°С.Когда все будет готово, заполните кондитерский мешок с насадкой в виде большой звезды (8 мм.) тестом для чуррос. Выдавливайте короткие полоски теста, примерно 4-5 см., в горячее масло, отрезая их по мере выдавливания ножницами. Обжаривайте по 3-4 шт. за раз. Когда они станут золотисто-коричневыми, выловите их шумовкой или щипцами и положите на застеленный кухонным полотенцем противень. Чтобы чуррос оставались теплыми, пока жарятся другие партии, промокните их бумажным полотенцем и переложите на застеленный пергаментной бумагой противень. Поставьте противень в духовку, чтобы чуррос оставались теплыми. Даже если они стояли в духовке, перед употреблением нужно оставить их на 5-10 мин., чтобы они немного затвердели.
• Шоколадный соус: В кастрюле с толстым дном на слабом огне растопите ингредиенты для шоколадного соуса. Когда они смешаются, а шоколад растает, снимите кастрюлю с огня и оставьте в теплом месте. Непосредственно перед подачей перемешайте горячие чуррос с сахарно-коричной смесью и встряхните блюдо, чтобы они хорошо покрылись посыпкой. Выложите чуррос на сервировочное блюдо и подавайте. Разлейте шоколадный соус в отдельные мисочки для подачи (чтобы не лезть в тарелку к соседу), макайте и наслаждайтесь.

Теги: