Салат с острой курицей по-вьетнамски

4 (24) 1317

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Эмерил Лагасси

Ингредиенты:

• 700 гр. куриных грудок без кожи и костей
• 7 ст. л. свежего сока лайма
• 5 ст. л. рыбного соуса
• 6 ст. л. рисового уксуса
• 3/4 ст. (примерно 1/2 пучка) нашинкованных листьев кинзы (стебли отделить и оставить)
• 3 ст. л. сахара
• 2 очищенных от семян и черешков и мелко нарезанных перца чили серрано
• 2 измельченных зубка чеснока
• 1/4 ч. л. дробленного красного перца
• 1 ч. л. натертого васаби (по желанию)
• 1/2 нарезанной тонкими ломтиками головки красного репчатого лука
• 4 ст. рукколы
• 3 ст. порезанной моркови
• 1/2 ст. нашинкованных свежих листьев мяты
• 1/4 ст. нашинкованных свежих листьев тайского базилика
• 2 тонко нарезанных по диагонали стебля зеленого лука
• 1/4 ст. мелко нарезанного обжаренного соленого арахиса
• Козий сыр для украшения
• Хрустящий лук-шалот:2 тонко нарезанные большие головки лука-шалота
• Арахисовое масло для жарки

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• Положите куриные грудки в кастрюлю среднего размера и налейте столько воды, чтобы полностью их закрыть. Добавьте столовую ложку сока лайма, столовую ложку рыбного соуса, столовую ложку рисового уксуса и оставленные стебли кинзы. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите при слабом кипении, неплотно накрыв кастрюлю крышкой, 10 мин. Снимите сковороду с огня и дайте курице постоять в отваре 45 мин. Достаньте курицу и дайте ей полностью остыть. Переложите куриную грудку в герметичный контейнер и поставьте в холодильник до полного охлаждения, не менее чем на 2 ч. или на ночь.
• В миске из неактивного материала смешайте оставшийся сок лайма, рыбный соус, рисовый уксус, сахар, перец чили, чеснок, красный перец и васаби (если используете). Перемешайте, чтобы сахар растворился.
• В большой миске смешайте листья рукколы и кинзы, репчатый лук, морковь, листья мяты и листья тайского базилика. Перемешайте. Добавьте 1/3 часть смеси с лаймом и чили и перемешайте. Перед подачей поставьте на 10 мин. в холодильник.
• Равномерно разложите салат на 4 тарелки. Нарежьте куриную грудку тонкими ломтиками поперек волокон и равномерно разложите на салат. Посыпьте зеленым луком, арахисом, козьим сыром и хрустящим луком-шалотом. Подавайте сразу с оставшимся соусом из лайма и чили в отдельной посуде, чтобы можно было заправить салат по вкусу.Хрустящий лук-шалот: Разогрейте арахисовое масло до 182°С. Положите нарезанный лук-шалот партиями и обжарьте, пока он не станет румяным и хрустящим, 1-1,5 мин. Выньте лук шумовкой или ложкой для снятия пены с бульона и переложите на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Посолите по вкусу.

Теги: