Венские блины «Кайзершмаррн» (императорский омлет)

4 (73) 1015

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Вольфганг Пак - профессиональный шеф-повар, кулинарный писатель

Ингредиенты:

• 4 яичных желтка
• 125 гр. сахара
• 225 гр. крем-фреша
• 30 мл. темного рома
• 4 ч. л. пшеничной муки
• 2 ст. л. распаренного светлого изюма
• Мягкое сливочное масло для смазывания
• Сахар для посыпки
• 3 яичных белка
• 450 гр. очищенной от черешков и нарезанной половинками свежей клубники для топпинга
• 225 гр. очищенной от черешков клубники
• 3 ст. л. сахара
• 1/2 целой звездочки бадьяна
• 1/2 ч. л. апельсиновой цедры
• Сок 1/2 апельсина
• 1/4 ст. сухого белого вина
• 1/2 ч. л. свежего лимонного сока

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• Приготовьте основу для «кайзера». В чаше миксера смешайте яичные желтки с 85 гр. сахара. Взбивайте на средней скорости, установив насадку-венчик, пока смесь не станет бледно желтой. Добавьте крем-фреш и ром. Продолжайте взбивать до однородного состояния. Добавьте муку и изюм. Это можно приготовить заранее, за 1 день.
• Разогрейте духовку до 220 °С. Смажьте 4 сковороды (диаметром 15 см.) сливочным маслом и посыпьте сахаром. Для приготовления кайзершмаррна в отдельной миске взбейте яичные белки до мягких пиков. Добавьте оставшиеся 45 гр. сахара и продолжайте взбивать, пока белки не станут устойчивыми, но не сухими. Добавьте белки к основе. Выложите смесь в 4 сковороды. Запекайте 12 мин.
• Для подачи в сковороде среднего размера разогрейте клубничный соус. Добавьте свежую клубнику и перемешайте, чтобы она полностью была покрыта соусом. Подавайте, выложив соус на кайзершмаррн.Клубничный соус: В кастрюле среднего размера смешайте все ингредиенты. Доведите до кипения. Варите 5 мин. Снимите с огня и накройте пищевой пленкой. Дайте настояться 10 мин.Переложите смесь в блендер и взбейте, чтобы компоненты хорошо смешались. Процедите. Соус можно приготовить заранее, за 3 дня. Выход: примерно 1,5 ст.

Теги: