Белая фасоль, тушенная с копченостями по-португальски

4 (61) 1070

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Эмерил Лагасси

Ингредиенты:

• 450 гр. промытой и перебранной белой фасоли Неви
• 110 гр. нарезанного кубиками бекона
• 450 гр. нарезанной ломтиками колбасы чоризо или свиной копченой колбасы лингвика
• 2 большие нарезанные головки репчатого лука
• 6 измельченных зубков чеснока
• 1/4 ст. томатной пасты
• 2 ч. л. паприки
• 1/4 ч. л. дробленных хлопьев красного перца
• 2 лавровых листа
• 4 ст. воды
• 4 ст. куриного бульона или консервированного куриного бульона с низким содержанием соли
• Соль

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• Положите фасоль в большую миску и налейте столько воды, чтобы она была выше уровня фасоли на 8 см. Замочите на ночь. На следующий день слейте всю воду.
• На умеренно сильном огне разогрейте большую жаровню и положите в нее бекон. Готовьте, часто помешивая, пока бекон не станет хрустящим и из него не вытопится весь жир, 5-6 мин. Положите в толстостенную кастрюлю чоризо и готовьте, периодически помешивая, пока она хорошо не подрумянится со всех сторон, примерно 4 мин. Ложкой удалите из жаровни лишний жир, оставив только 2-3 ст. л. Добавьте лук и чеснок и готовьте, периодически помешивая, до мягкости, примерно 4 мин. Добавьте томатную пасту, паприку, дробленный красный перец, лавровые листья и готовьте, помешивая, 2 мин.
• Добавьте фасоль, куриный бульон и воду и доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы жидкость слабо кипела, и варите фасоль, неплотно накрыв кастрюлю крышкой и периодически помешивая, до мягкости, обычно 1,5-2 ч. Добавьте при необходимости воды, чтобы содержимое кастрюле было жидким, но не похожим на суп. Когда фасоль станет мягкой, посолите ее по вкусу и перед подачей дайте постоять, накрыв крышкой, 15 мин. Подавайте фасоль в стиле «а-ля фуршет».

Теги: