Португальское рагу c рыбой и морепродуктами

4 (25) 1382

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Тайлер Флоренс

Ингредиенты:

• 24 хорошо промытых маленьких моллюсков
• 225 гр. филе морского окуня, трески или полосатого окуня без кожи и костей
• 450 гр. нарезанной кусочками колбасы лингвика или чоризо
• 900 гр. нарезанного ломтиками картофеля Юкон голд
• 450 гр. нарезанной капусты кале
• 1/4 ст. оливкового масла плюс еще немного для подачи
• 2 нарезанные головки репчатого лука среднего размера
• 4 мелко нарезанных зубка чеснока
• 5 веточек свежего тимьяна
• 1 горсть свежего орегано (нарвать руками)
• 2 лавровых листа
• 3 л. куриного бульона
• Морская соль и молотый черный перец
• 1/4 ст. крупно нарезанной петрушки
• Обжаренный хлеб (см. рецепт ниже)
• 1 большая буханка деревенского или португальского хлеба
• 4 крупно нарезанных зубка чеснока
• 4 веточки свежего орегано (оборвать листья)
• 4 веточки свежего тимьяна (оборвать листья)
• 1 горсть крупно нарезанной свежей петрушки
• 1/2 ст. оливкового масла
• Соль и молотый черный перец

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• В толстостенной кастрюле объемом 4-6 л. на среднем огне разогрейте масло. Положите лук, чеснок и колбасу. Готовьте, перемешивая деревянной ложкой, пока из колбасы не вытопится некоторое количество жира, а лук не станет мягким. Добавьте травы и затем картофель, перемешивайте примерно минуту, чтобы картофель покрылся маслом. Влейте куриный бульон и доведите до кипения. Добавьте капусту кале, посолите и поперчите. Накройте кастрюлю крышкой и тушите 10 мин., почти до полной мягкости картофеля.
• Снимите крышку и положите моллюсков, тушите, не накрывая, 15 мин., пока они не откроются. Добавьте рыбу и продолжайте тушить еще 3-5 мин. до готовности рыбы. Посыпьте нарезанной петрушкой и полейте оливковым маслом. Выложите рагу в неглубокие миски и подавайте с деревенским чесночным хлебом, чтобы собирать соус.Деревенский хлеб: В миске смешайте чеснок и травы. Налейте масло, посолите и поперчите. Перемешайте ингредиенты ложкой. Сделайте в середине хлеба надрез, налейте в этот карман чесночное масло, прижимая хлеб обратной стороной ложки, чтобы он пропитался ароматом. Заверните хлеб в алюминиевую фольгу. Запекайте чесночный хлеб на гриле или в разогретой до 180°С духовке 5 мин., пока корочка не станет хрустящей. Для подачи нарвите хлеб руками.

Теги: