Кростини с фрикадельками

4 (81) 1127

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Дэвид Бартка - американский актёр и профессиональный шеф-повар.

Ингредиенты:

• 350 гр. умеренно острого итальянского колбасного фарша
• 350 гр. говяжьего фарша с 20% жира
• 1/4 ст. оливкового масла
• 1 средний, мелко нарезанный лук-шалот
• 1/2 ст. пахты
• 2 толстых ломтика черствого белого хлеба без корочек
• 1 большое взбитое яйцо
• 1/4 ст. свеженатертого пармезана
• 1 ст. л. крупно нарезанной свежей петрушки
• Крупная соль
• 3 ст. томатного соуса
• 1 багет, разрезанный по косой, на двадцать четыре ломтика размером около 1 см.
• Мелкие листья базилика, для украшения

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• Нагрейте на среднем огне 2 ст. л. оливкового масла в небольшом сотейнике. Добавьте лук-шалот, маленькую щепотку соли и немного воды. Готовьте до мягкости, около 5 минут. Выключите огонь и дайте немного остыть.
• Включите гриль в духовке на максимальную температуру и установите противень на средний уровень. Выложите черствый хлеб в большую миску. Залейте пахтой. Дайте постоять минут 5 при комнатной температуре, пока хлеб не впитает большинство жидкости. Слегка отожмите хлеб. Слейте лишнюю пахту. В миску с хлебом добавьте яйцо, пармезан, петрушку, охлажденный готовый лук-шалот и чайную ложку соли.
• Перемешайте ингредиенты руками, пока смесь не станет однородной. Добавьте говяжий и колбасный фарш, и аккуратно перемешайте все ингредиенты руками, пока масса не станет однородной. (Не мешайте долго, иначе котлеты будут жесткими.) С помощью ложки для мороженого сформируйте 24 фрикадельки и переложите их на противень.Жарьте фрикадельки, пока они не подрумянятся со всех сторон. В среднем это занимает от 4 до 8 минут. Снизьте температуру духовки до 175°С.
• Тем временем, вылейте томатный соус в среднюю кастрюлю и доведите его до слабого кипения на среднем огне. Аккуратно переложите обжаренные фрикадельки в соус, накройте крышкой и тушите до готовности, около 5 минут. Выключите огонь, но оставьте котлеты в соусе. Они должны быть теплыми, пока вы делаете гренки.
• Выложите ломтики багета на противень. Слегка смажьте кусочки хлеба с обеих сторон оставшимися 2 ст. л. оливкового масла. Выпекайте их до легкого золотистого цвета по краям. Они должны стать хрустящими. На это потребуется от 12 до 15 минут. В середине процесса переверните ломтики хлеба.Для подачи, смажьте каждый кростини теплым томатным соусом, затем выложите сверху фрикадельки с базиликом.

Теги: