Куриное филе с чесноком и сыром

4 (52) 1102

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Нэнси Фуллер (Nancy Fuller) - американская шеф-повар, бизнесвумен и ведущая из Клаверака, Нью-Йорк

Ингредиенты:

• 8 филе куриных грудок без кожи и костей (каждая по 170 - 225 гр.)
• Соль и молотый черный перец
• 1 ст. муки
• 3 крупных яйца
• 3/4 ст. молока
• 7 зубчиков измельченного чеснока
• 3 ст. панировочных сухарей
• 2 ч. л. чесночной соли
• Растительное масло для жарки
• 1/4 ст. тертого пармезана
• 1.5 ст. измельченной моцареллы
• 900 гр. консервированных протертых томатов
• 1/4 ст. оливкового масла
• 1 маленькая порезанная луковица
• 1 зубчик порубленного чеснока
• 1 морковь, очищенная и нашинкованная
• 1 порезанный стебель сельдерея
• Морская соль и молотый перец
• 1 ч. л. сушеного орегано

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• Готовим соус: нагрейте на умеренно-высоком огне оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном. Добавьте лук, чеснок и обжаривайте до полупрозрачной текстуры лука, примерно 10 мин. Добавьте морковь и сельдерей, приправьте морской солью и перцем и продолжайте обжаривать еще 10 мин., пока овощи не станут мягкими. Добавьте томаты, сушеный орегано и кипятите на медленном огне без крышки до загустения соуса в течение часа. По вкусу добавьте еще морской соли и перца.
• Тем временем, готовим курицу: разогрейте духовку до 180°С. Поместите решетку для запекания на противень, выстланный фольгой. Натрите каждую сторону филе поваренной солью и перцем. Смешайте муку и немного соли с перцем в форме средних размеров. В другой посуде взбейте яйца, молоко и измельченный чеснок. В третьей чаше смешайте панировочные сухари и чесночную соль.
• Обваляйте филе в мучной смеси, стряхнув излишки, затем обмакните в яичную смесь и дайте стечь лишней жидкости, а следом обваляйте в панировочных сухарях каждую из сторон. Поместите филе на решетку и отправьте в холодильник на 30 мин., чтобы закрепить панировку.
• Наполните большую глубокую сковороду наполовину растительным маслом и разогрейте на среднем огне, пока термометр для жарки не покажет 190°С. Используя щипцы, аккуратно переложите несколько штук панированного филе в горячее масло, но не переполняйте сковороду.
• Обжаривайте курицу в течение 4 мин., перевернув один раз, до слегка золотистого цвета с обеих сторон. Снова поместите филе на решетку для запекания. Полейте каждый кусок курицы 2 ч. л. соуса и поровну посыпьте пармезаном и моцареллой. Поставьте в духовку и запекайте в течение 20 мин. до готовности. Подавайте с оставшимся соусом.

Теги: