Яйца в соусе карри с гарниром из риса и луковыми кольцами

4 (99) 1286

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Аарти Секвейра

Ингредиенты:

• 6 яиц
• Арахисовое масло для тушения и жарки
• 1 тонко нарезанная красная луковица
• 2 измельчённых зубчика чеснока
• 2 стручка перца чили де арболь
• 1 ч. л. семян кориандра
• 1 ч. л. семян зиры (кумин)
• 1 ч. л. куркумы
• 450 гр. кокосового молока
• 1/2 ст. воды
• 1 небольшой пучок свежих листьев кинзы
• 1 крупная луковица шалота, нашинкованная тонкими кольцами
• 1/4 ст. рисовой муки
• 1 ст. л. арахисового масла
• 2 стебля промытого и тонко порезанного лука-порея (только белая часть)
• 1 ст. красного риса
• 2 лаврового листа
• 2 ст. овощного бульона

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• Приготовление риса: Поставьте небольшой ковш на средний огонь и разогрейте в нём арахисовое масло, пока оно не станет глянцевым.Посыпьте лук-порей небольшим количеством соли (она вытянет лишнюю влагу), добавьте к маслу и пассируйте до мягкости. В полученную смесь добавьте рис и помешивайте до тех пор, пока он полностью не покроется маслом. Влейте бульон и добавьте лавровый лист. Доведите до кипения и тушите 20 мин. при закрытой крышке. Когда рис прожарится и впитает жидкость, снимите его с огня, и подержите в тепле, чтобы он настоялся (для этих целей подойдёт полотенце или небольшой плед).
• Приготовление карри: Вскипятите кастрюлю, наполненную водой до половины. Осторожно опустите яйца в воду при помощи большой ложки и варите 14 мин. Совет по приготовлению:Уменьшите огонь, если кастрюля снова закипает. Готовые яйца сразу выкладывайте в миску с холодной водой, это поможет избежать появления серой окантовки вокруг желтка. Дайте яйцам остыть в холодной воде в течение нескольких минут, затем почистите их и разрежьте пополам.В глубокой сковороде разогрейте пару ложек арахисового масла, когда оно станет глянцевым, добавьте лук и чеснок и обжаривайте до золотистого цвета.
• Тем временем подсушите на небольшой сковороде перец, семена кориандра и зиры при средней температуре, постоянно помешивая, чтобы они не подгорели. Как только появился запах, снимите смесь с огня и пересыпьте в мельницу для специй, чтоб протереть их. Добавьте в сковороду с луком полученные специи и куркуму и пассируйте около 30 сек., затем влейте кокосовое молоко и воду. Доведите полученную смесь до кипения и тушите в течение 20 мин., что всё пропиталось. В последние 5 мин. приготовления добавьте в карри половинки яиц. Постепенно введите щедрую горсть кинзы, делайте это аккуратно, чтобы не повредить яйца.
• В небольшой сотейник добавьте арахисовое масло, чтобы оно покрыло дно сотейника на 5 см. Обваляйте лук шалот в рисовой муке и бросьте одно колечко в ковш, чтобы проверить, насколько разогрето масло (при подходящей температуре луковое колечко начнёт шипеть, зарумянится и всплывёт на поверхность). Обжарьте порционно луковые колечки, выложите на бумажное полотенце и приправьте солью. Сервируйте каждую блюдо ложкой риса, щедрой порцией соуса карри и половинкой яйца. Украсьте порции жареными луковыми кольцами и сразу подавайте к столу.

Теги: