4 (109) 1279
Категория: Рецепты готовых блюд
Автор рецепта: Эмерил Лагасси
Время приготовления:
40мин.Ингредиенты:
- 3800 мл. деревенского козьего молока
- 1 л. простокваши
- 3/4 ч. л. жидкого сычужного фермента, или 1 пакет сухой закваски *
- Оливковое масло
- Соль и молотый черный перец
Меры веса и объема для рецептов
| 1ст. | 1 стакан | 250 мл. (миллилитров) |
| 1ст.л. | 1 столовая ложка | 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки |
| 1ч.л. | 1 чайная ложка | 5 мл. (миллилитров) |
Приготовление:
- В сотейник из нержавеющей стали налейте молоко, простоквашу и сычужный фермент.
- Нагревайте на медленном огне до тех пор, пока смесь не достигнет температуры 80°С по кулинарному термометру. Оставьте на ночь для того, чтобы молоко свернулось.
- Опрокиньте сотейник с образовавшимися сгустками в дуршлаг, проложенный несколькими слоями марли. Завяжите концы в мешок, и подвесьте. Оставьте в прохладном месте для образования твердых комочков. Затем вы можете прессовать творожную массу.
- При подаче покрошите нарезанные помидоры, сыр и травы на блюдо, полейте оливковым маслом (см. рецепт).Примечание *Содержимое 1 пакета (1 гр.) закваски рассчитывается на 50 мл. молока для приготовления сыра, или на 300 – 500 мл. молока для приготовления творога.Выход: 600 гр.
