Ириски с солью Флер-де-Сель

4 (90) 1355

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Айна Гартен

Ингредиенты:

• Растительное масло
• 1,5 ст. сахара
• 1/4 ст. кукурузного сиропа
• 1 ст. жирных сливок
• 5 ст. л. (75 гр.) сливочного масла
• 1 ч. л. мелкой соли Флер-де-Сель, плюс еще для обсыпки
• 1/2 ч. л. ванильного экстракта

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• Подготовьте противеньЗастелите квадратную форму для запекания 20х20 см пергаментной бумагой, оставляя с двух сторон свободные края, затем смажьте бумагу небольшим количеством растительного масла.
• Сварите сахарВ глубоком сотейнике (диаметром 15 см и глубиной 11 см), соедините 1/4 ст. воды, сахар и кукурузный сироп и доведите до кипения на умеренно сильном огне. Варите, пока смесь не приобретет теплый золотисто-коричневый оттенок. Не перемешивайте - просто вращайте сотейник.
• Разогрейте сливкиТем временем в маленькой кастрюле доведите до кипения на среднем огне сливки, сливочное масло и 1 ч. л. соли Флер-де-Сель. Выключите огонь и отставьте в сторону.
• Приготовьте карамельКогда сахарная смесь будет готова, выключите огонь и медленно добавьте в нее сливочную смесь. Будьте осторожны - смесь будет сильно бурлить. Вмешайте ванильный экстракт деревянной ложкой и варите на умеренно слабом огне около 10 мин., пока термометр для карамели не покажет 120 °С (при этом, если взять ложкой небольшое количество карамели и опустить в холодную воду, образуется твердый шарик).
• Заполните противеньОчень осторожно (смесь горячая!) перелейте карамель в подготовленную форму и поставьте в холодильник на несколько часов до затвердевания.
• Нарежьте карамельКогда карамель остынет, выньте ее из формы, потянув за края бумаги. Разрежьте квадрат пополам.
• Сверните в рулетНачиная с длинной стороны, сверните карамель в плотный рулет длиной 20 см.
• Нарежьте на конфетыПосыпьте рулет солью Флер-де-сель, обрежьте края и разрежьте на 8 частей. Сначала разрежьте рулет пополам, затем продолжайте, разрезая каждый кусок пополам, пока не получится 8 одинаковых кусков. Соленую карамель будет легче резать, если предварительно смазать нож растительным маслом без запаха, например, подсолнечным.
• Заверните ириски в оберткиНарежьте пергаментную бумагу или кальку на куски 10х13 см и оберните каждую соленую ириску в отдельную упаковку, закручивая концы бумаги. Храните в холодильнике и подавайте конфеты охлажденными.

Теги: