Трюфели из печенья без выпечки с морской солью

4 (103) 954

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Энн Торнтон – повар-кондитер

Ингредиенты:

• 1/2 теста для десерта блонди с шоколадной крошкой, см. рецепт ниже
• 2 упаковки (по 340 гр.) раскрошенного темного шоколада, растопленного на водяной бане для окунания трюфелей
• Соль Флер-де-Сель для украшения
• Гранул из белого шоколада, растопленные
• Гранул из молочного шоколада, растопленные
• Кондитерская посыпка
• Рубленые орехи
• Какао-порошок
• Сахарная пудра
• Сахар турбинадо
• Специальное оборудование: зубочистки или деревянные шпажки
• 220 гр. размягченного сливочного масла плюс еще для смазывания противней
• 1/2 ст. сахарного песка
• 1 ст. коричневого сахара
• 2,3 ст. пшеничной муки, прогрейте в микроволновке в течение 2 мин., это снизит риск заболеваний, связанных с употреблением ее в сыром виде
• 1 и 1/4 ч. л. пищевой соды
• Щепотка мелкой морской соли
• 2 крупных яйца
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 3 ст. шоколадных гранул из темного шоколада

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• Идеи для украшения:Застелите 2 противня пергаментной бумагой. Возьмите 1 ч. л. с горкой смеси блонди с шоколадными гранулами и сформуйте шарик. Поместите на пергаментную бумагу и повторите с оставшимся тестом. Накройте пищевой пленкой и поместите в морозильную камеру минимум на 2 часа или храните до 1 недели. (Достаньте трюфели из морозильной камеры непосредственно перед окунанием в шоколад, в противном случае они будут таять в шоколаде при погружении.)
• Выньте 1 противень с трюфелями из морозильной камеры, проткните зубочисткой трюфельный шарик и окуните его в растопленный шоколад. С помощью лопаточки покройте трюфель шоколадом возле зубочистки и поместите его обратно на противень, выстланный пергаментной бумагой. Удалите зубочистку и покройте отверстие шоколадом. Посыпьте трюфель небольшим количеством Флер-де-Сель. После того, как вы окунете все трюфели, украсьте их выбранным топпингом. Поместите конфеты в холодильник минимум на 30 минут, чтобы шоколад затвердел. Их можно хранить в холодильнике в течение 1 недели.Совет: Вы можете пропустить этап окунания в шоколад и просто обсыпать трюфели какао-порошком, сахарной пудрой или сахаром турбинадо. Наслаждайтесь, пробуя различные вариации!
• Тесто для блонди с шоколадными гранулами:Разогрейте духовку до 190 °C. Смажьте противень с высокими бортами размером 22х33 см размягченным сливочным маслом или кулинарным спреем.
• Взбивайте сливочное масло в чаше стационарного миксера в течение примерно 2 мин. до легкой и воздушной консистенции. Понемногу добавляйте коричневый сахар и сахарный песок, всыпая их тонкой струйкой. Пока вы добавляете сахар, время от времени останавливайте миксер и соскребайте массу со стенок и дна чаши, убедитесь, что все полностью перемешалось. Взбейте смесь сливочного масла и сахара в легкий и воздушный крем в течение примерно 8 мин. (Взбивание создает воздушные полости в тесте и, как следствие, блонди имеет легкую и нежную текстуру.)
• Смешайте муку, пищевую соду и морскую соль в миске. Вмешайте яйца по одному, добавляя второе только после того, как первое полностью вмешалось в остальные ингредиенты. После того, как второе яйцо полностью вмешалось, добавьте ванильный экстракт. Убавьте скорость миксера до низкой и медленно добавьте муку/пищевую соду/смесь морской соли. После полного соединения сухих и влажных ингредиентов, добавьте в эту смесь шоколадные гранулы. Будет казаться, что миксер с трудом перемешивает шоколадные гранулы, так как их много, но не прибавляйте скорость, оставьте миксер на низкой скорости и дайте ему полностью вмешать гранулы. Распределите тесто для печенья в подготовленном противне.

Теги: