Сэндвич из лепешки фокачча с маринованной курицей и спредом из шпината и артишоков

4 (97) 1350

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Джефф Мауро

Ингредиенты:

• 2 ст. тёплой воды (40 - 43 °С)
• 1 ст. л. сахара
• 2 пакетика активных сухих дрожжей (всего 14 гр.)
• 4 ст. муки и еще немного для присыпки
• 1 ст. цельнозерновой муки
• 1,5 ст. л. крупной соли
• 1 ч. л. мелко нарубленного розмарина плюс листья розмарина для украшения
• 1 ст. оливкового масла плюс немного для смазывания
• 8 тонких кружков помидора «бычье сердце»
• 2 ст. л. тёртого пармезана
• 150 гр. замороженного рубленого шпината, разморозьте, жидкость слейте
• 0,5 ст. сметаны
• 2 ст. л. майонеза
• 1 зубчик чеснока, тёртый
• Сок и цедра 1 лимона
• Банка маринованных артишоков (180 гр.), жидкость слейте
• 0,5 ст. вяленых помидоров в масле, нарезанных тонкими полосками
• 450 гр. моцареллы, нарезанной ломтиками толщиной 0,5 см.
• 2 ст. рукколы
• 4 куриные грудки без кости и без кожи
• 0,5 ст. бальзамической основы, рецепт прилагается (или бальзамический уксус)
• Томаты, листья салата и маслины для подачи
• 4 ст. бальзамического уксуса
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 1 ч. л. крупной соли
• 0,5 ч. л. дроблёного перца
• 8 листьев базилика
• 5 веточек тимьяна
• 4 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 большая луковица шалота, крупно нарубленная

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• Курица: Залейте курицу бальзамической основой и поставьте в холодильник мариноваться 30 минут – 2 часа.Бальзамическая основа. В кастрюле с толстым дном на среднем огне нагрейте бальзамический уксус. Добавьте коричневый сахар, соль, перец, базилик, тимьян, чеснок, лук-шалот и перемешайте. Доведите смесь до слабого кипения и варите, пока жидкость не выпарится наполовину, 30 – 45 минут. Когда смесь загустеет, процедите её в миску через мелкое сито и остудите. Храните бальзамическую основу в холодильнике
• она отлично подходит для заправки салатов, маринадов, сбрызгивания стейков... всё зависит от вашего воображения.
• Разогрейте гриль или сковороду-гриль на умеренно сильном огне. Стряхните с курицы излишки маринада и жарьте по 5 – 6 минут с каждой стороны до готовности. Готовую курицу переложите на блюдо и оставьте «отдохнуть» на 5 – 10 минут. Затем тонко нарежьте наискосок.
• Спред из шпината и артишоков: шпинат промокните кухонным полотенцем и подсушите. Затем положите в чашу кухонного комбайна и добавьте сметану, майонез, чеснок, сок и цедру лимона. Измельчите до однородной массы. Попробуйте на соль и добавьте в смесь артишоки. Нажмите кнопку комбайна пару раз, чтобы артишоки не сильно измельчились и остались небольшими кусочками.
• Сборка сэндвича: разрежьте сбоку пополам свежую фокаччу. Намажьте каждую половину спредом из шпината и артишоков. На нижнюю половину хлеба положите полоски вяленых помидоров, затем ломтики куриной грудки, слой моцареллы и рукколы. Накройте всё другой половиной фокаччи, разрежьте на небольшие куски и наслаждайтесь сэндвичем!Рецепт легкого сэндвича с ветчиной и дыней.
• Домашний хлеб фокаччаВ чашу стационарного миксера налейте воду. Добавьте сахар, насыпьте дрожжи и оставьте на 5 – 15 минут, чтобы они распустились. В миске смешайте оба вида муки, соль и нарубленный розмарин. Постепенно всыпьте мучную смесь в разведённые дрожжи, затем добавьте 0,5 ст. оливкового масла.С помощью насадок-крюков замесите тесто на умеренной скорости миксера, пока оно не станет однородным и мягким, 8 – 10 минут. Тесто получится довольно рыхлым.Переложите его на чистую, присыпанную мукой поверхность и месите руками 2 – 3 минуты. Протрите чашу, в которой смешивали тесто, и смажьте её оливковым маслом. Снова положите туда тесто, накройте чашу полотенцем и поставьте в тёплое место на 30 – 35 минут, чтобы оно удвоилось в объёме.Смажьте форму для запекания размером 22х32 см. оставшимся оливковым маслом. Распределите тесто в форме и пальцем сделайте углубления на его поверхности. Чем больше углублений вы сделаете, тем более текстурированным получится хлеб.
• С помощью кисточки смажьте тесто маслом и посыпьте розмарином. Сверху выложите кружки помидоров и посыпьте тёртым пармезаном. Снова накройте тесто полотенцем и на 30 минут поставьте в тёплое место, чтобы оно ещё увеличилось в объёме. Разогрейте духовку до 220 °С и установите решётку на среднем уровне. Выпекайте фокаччу 35 – 40 минут до образования хрустящей корочки.

Теги: