4 (86) 1459
Категория: Рецепты готовых блюд
Автор рецепта: Джефф Мауро
Порций:
8Время приготовления:
1ч.15мин.Ингредиенты:
- 1 ст. молока
- 0,25 ч. л. соли
- 0,25 ч. л. сахара
- 110 гр. сливочного масла
- 1,25 ст. просеянной хлебопекарной муки (с повышенным содержанием клейковины 12 -14 %)
- 3 больших яйца, при необходимости, больше
- 2 яичных белка
- Специальное оборудование: шприцевальный мешок или закрывающийся пакет
- 2 ст. жирных сливок для взбивания 33 %
- 0,5 ст. сахарной пудры
- 0,5 ч. л. экстракта миндаля
- 1 ст. жирных сливок
- 250 гр. порезанного молочного шоколада
- Жареный дробленый миндаль, для украшения
- Копченая морская соль
Меры веса и объема для рецептов
| 1ст. | 1 стакан | 250 мл. (миллилитров) |
| 1ст.л. | 1 столовая ложка | 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки |
| 1ч.л. | 1 чайная ложка | 5 мл. (миллилитров) |
Приготовление:
- Установите решетку на среднем уровне духовки. Разогрейте духовку до 190° С.
- Эклеры.В антипригарном сотейнике на среднем огне смешайте молоко, соль, сахар, сливочное масло и доведите до кипения. Как только масло растает, быстро добавьте муку и постоянно помешивайте деревянной ложкой в течение 3 минут.
- Перелейте в чашу стационарного миксера, предварительно поставив насадку в форме лопатки. Мешайте смесь, чтобы остудить ее до тех пор, пока от теста практически перестанет идти пар, примерно 1 минуту. Добавьте яйца и белки, мешайте до достижения равномерной гладкой консистенции. Чтобы проверить консистенцию теста, проведите по нему пальцем или ложкой. Должен остаться след, который медленно исчезает. Если тесто получилось слишком густое, добавьте дополнительное яйцо.
- Заправьте тесто в кондитерский мешок или закрывающийся пакет и вырежьте отверстие в углу размером с сосиску. На противень с антипригарным покрытием выдавите трубочки размером с сосиску длинной около 15 см. на равномерном расстоянии друг от друга. Влажным пальцем уберите любое выступающее тесто и слегка сбрызните водой.
- Выпекайте 20 минут до тех пор, пока эклеры не раздуются и не приобретут легкий золотистый оттенок. Затем уменьшите температуру до 160° С и выпекайте еще 20 минут.
- Взбитые миндальные сливки.В стационарном миксере, оснащенном венчиком, хорошо взбейте сливки, сахарную пудру и экстракт миндаля до образования устойчивых пиков.Шоколадная глазурь.Нагревайте сливки в маленьком сотейнике, пока они не начнут слегка кипеть. Налейте сливки в металлическую миску с шоколадом и взбивайте до достижения однородной массы. Если в глазури еще остались кусочки шоколада, немного подогрейте ее на плите и перемешайте до достижения однородности.
- Надрежьте получившиеся пирожные и используя шприцевальный мешок с угловым отверстием в 1,5 см. выдавите миндальную начинку. Покройте шоколадной глазурью, дробленым жареным миндалем и парой щепоток копченой морской соли.
