Тарталетки с клубникой и безе

Тарт – это типичный для французской кухни открытый пирог с начинкой, выложенной на основе из песочного теста с рифлеными краями. Тарт может быть как десертным, так и основным блюдом, если для начинки используются овощи, мясо или рыба, заливаемые яичной массой.Приготовленный порционно в маленьких тарталетках, этот клубничный тарт с меренгой отлично подойдет для угощения. Маленький десерт с клубничной начинкой из кусочков ягод, прикрытой сверху воздушным облаком меренги никого не оставит равнодушным.

Тарталетки с клубникой и безе

4 (68) 2291

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Анна Олсон (Anna Olson) – кондитер и ведущая телепередач


Порций:

6

Время приготовления:

1ч.20мин.

Ингредиенты:

  • 1,25 ст. просеянной кондитерской муки
  • 1,5 ст. л. сахара
  • 1/4 ст. л. соли
  • 6 ст. л. (90 гр.) сливочного масла, порезанного на кусочки и охлажденного
  • 1 яичный желток
  • 1/2 ч. л. белого уксуса
  • 2-3 ст. л. холодной воды
  • 3 ст. нарезанной четвертинками клубники
  • 1 ст. сахара
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • 1/2 ст. и 2 ст. л. воды
  • 3 ст. л. кукурузного крахмала
  • Белок 5 больших яиц
  • 1 ч. л. лимонного сока
  • 1/2 ст. сахара
  • 1 ч. л. кукурузного крахмала

Меры веса и объема для рецептов

1ст. 1 стакан250 мл. (миллилитров)
1ст.л. 1 столовая ложка15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки
1ч.л. 1 чайная ложка5 мл. (миллилитров)

Приготовление:

  • Корж.Смешайте кондитерскую муку, сахар и соль миксером с насадкой-лопаткой. Вмешайте сливочное масло на низкой скорости до получения неровной крошкообразной текстуры.
  • Взбейте желтки с уксусом и 3 ст. л. холодной воды. Добавьте все сразу к мучной смеси и перемешайте. Если тесто не схватывается, добавьте еще одну столовую ложку воды. Сформируйте из теста полено, оберните пищевой пленкой и охладите.
  • Разделите тесто на 6 равных кусков. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый кусок теста до пластов толщиной 0,6 см. и выложите их в 6 9 см. корзиночек-тарталеток. Обрежьте лишнее тесто с корзиночек и охлаждайте от 30 минут до 1 часа.
  • Нагрейте духовку до 175 °С. Поместите корзиночки на лист для выпечки и наколите дно вилкой. Выпекайте от 15 до 18 минут, пока низ не пропечется, а края не станут слегка коричневыми. Дайте остынуть.
  • Начинка.Смешайте клубнику с сахаром, лимонным соком и 1/2 ст. воды. Дайте постоять 20 минут. Процедите жидкость в небольшую кастрюлю. Доведите до слабого кипения.Смешайте кукурузный крахмал с оставшимися двумя столовыми ложками воды и влейте, помешивая, в кипящую жидкость. Перемешивайте до загустевания, затем уберите с огня и дайте остыть.
  • После остывания, соедините загуститель с клубникой и выложите ложкой в испеченные корзиночки. Охлаждайте, пока готовится меренга.
  • Предварительно нагрейте духовку до 200 °С.
  • Безе.Взбейте яичные белки с лимонным соком на скорости на одну ступень ниже самой высокой, постепенно добавляйте сахар, взбивая до твердых пиков.Вмешайте кукурузный крахмал, а затем распределите безе по краю или сверху клубничной начинки. Выпекайте 2-3 минуты, пока не подрумянится, затем дайте остыть и охладите перед подачей на стол.

Теги:

Десерты рецепт Сладкие пироги, тарты и запеканки Французская кухня

Это интересно

Продукты и рецепты

Все продукты / Все рецепты

Комментарии

×

Подождите идет загрузка...