Бруклинский торт «Блэкаут» с шоколадно-творожным кремом

4,08 (115) 2110

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Анна Олсон (Anna Olson) – кондитер и ведущая телепередач

Ингредиенты:

• 2,5 ст. муки высшего сорта
• 1 ст. какао порошка
• 2 и 1/4 ч. л. соды
• 1,5 ч. л. соли
• 1 ч. л. разрыхлителя теста
• 1 и 1/4 ст. сахара
• 3/4 ст. коричневого сахара
• 1 ст. сливочного масла комнатной температуры
• 2 и 1/4 ст. простокваши
• 2 крупных яйца комнатной температуры
• 1,5 ч. л. ванильного экстракта
• 170 гр. темного шоколада (поломайте кусочками, растопите и охладите)
• 700 гр. сливочного масла комнатной температуры
• 1 ст. сливочного сыра крем-чиз комнатной температуры
• 700 гр. растопленного темного шоколада, охлажденного
• 4 ч. л. ванильного экстракта
• 1/2 ч. л. соли
• 4 ст. сахарной пудры (просеянной)
• 2/3 ст. порошка какао (просеянного)

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• Духовку предварительно нагрейте до 175°C. Смажьте маслом и застелите пергаментом 3 круглых формы для выпечки (по 20 см в диаметре).
• Просейте муку, какао, соду, соль и разрыхлитель в большую миску (или в чашу стационарного миксера, установив насадки для замешивания теста). Добавьте оба вида сахара и сливочное масло, взбивайте до рыхлой консистенции.
• В небольшой миске взбейте простоквашу, яйца и ваниль вместе, добавьте к тесту в большой миске, продолжая перемешивать на маленькой скорости. Постепенно увеличьте скорость до умеренно высокой и продолжайте взбивать, пока тесто не станет гладким, около 3 минут.
• В конце медленно влейте растопленный шоколад, хорошо перемешайте. Разделите тесто на 3 равные части и выложите в формы, слегка их встряхивая, чтобы в тесте не оставалось пузырьков воздуха.
• Выпекайте коржи от 40 до 50 минут, проверяя готовность сухой зубочисткой или спичкой. Охладите готовые коржи, не вынимая из формы, в течение 30 минут, затем переложите их на решетку и остудите полностью.
• Приготовьте глазурь. Для этого взбейте сливочное масло и крем-чиз на высокой скорости, не забывая снимать крем со стенок чаши. Взбивайте до легкой и воздушной консистенции. Сбавьте скорость и влейте растопленный шоколад. Добавьте ваниль, соль, сахарную пудру, какао и мешайте до однородности.
• Чтобы покрыть торт глазурью, каждый корж аккуратно разрежьте пополам. Намажьте первый слой глазурью, хорошо распределив ее по поверхности коржа. Положите второй слой и повторите. Всего сделайте 6 слоев. Намажьте верхний корж и украсьте торт глазурью по бокам. Перед подачей торт можно охладить, но лучше хранить его при комнатной температуре.

Теги: