Суфле из абрикосового джема с малиновым сиропом кули

4 (22) 1469

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Анна Олсон (Anna Olson) – кондитер и ведущая телепередач

Ингредиенты:

• 2 свежих абрикоса
• 1/4 ст. порубленной кураги
• 1/4 ст. абрикосового джема
• 1 ст. л. свеженатертой апельсиновой цедры
• 3 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 2 ст. л. апельсинового ликера
• 4 больших яичных белка, комнатной температуры
• 1/3 ст. сахара
• 1 ст. цельного молока
• 1/2 ванильного стручка
• 3 больших яичных желтка
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла, нарезанного кусочками
• 1 ст. свежей или размороженной малины
• 3 ст. л. сахара

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• Чтобы сделать заварной крем, нагрейте молоко, немного не доводя до кипения, с вычищенными из стручка ванили семенами или с пастой из ванильных стручков. В отдельной миске взбейте яичные желтки с сахаром и кукурузным крахмалом. Подготовьте другую миску со сливочным маслом, установив на нее сито. Быстро помешивая, постепенно добавьте горячее молоко в яичную смесь и затем перелейте все обратно в кастрюлю.
• Постоянно взбивайте массу на среднем огне венчиком (время от времени меняя его на лопатку, чтобы добраться до углов). Продолжайте до сгущения смеси и появления глянцевости (примерно 2 минуты). Вылейте массу сразу же через сито, помешивая при необходимости венчиком, и вмешайте сливочное масло.
• Поместите пищевую пленку непосредственно на поверхность заварного крема, остудите до комнатной температуры и затем дайте ему полностью остыть в холодильнике перед использованием.
• Малиновый сироп кули: пюрируйте малину с сахаром, процедите через сито и поставьте в холодильник до момента подачи.
• Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте жиром 6 форм для суфле объемом 240 мл. и посыпьте их изнутри сахаром, удаляя излишки. Поместите емкости на противень.
• Суфле: смешайте в небольшой кастрюле свежие и сушеные абрикосы, джем, цедру и апельсиновый сок. Медленно варите, периодически помешивая, пока фрукты не станут мягкими. Пюрируйте до однородной массы, затем вмешайте ванильный экстракт и апельсиновый ликер. Введите, взбивая, заварной крем.
• Взбивайте яичные белки на средне-низкой скорости. Когда масса станет пенистой, увеличьте скорость до средне-высокой и медленно всыпьте сахар. Взбивайте до тех пор, пока на белках не будут образовываться устойчивые пики с заворачивающейся верхушкой. Вмешайте получившуюся массу в заварной крем в 2 захода и аккуратно выложите тесто в подготовленные формы.
• Выпекайте суфле в течение 25 минут, пока сверху они не станут золотисто-коричневыми. Подавайте сразу же с малиновым кули, который можно будет налить в центр, выбрав мякиш ложкой. Основу из заварного крема с абрикосами можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Перед подачей доведите массу до комнатной температуры, вмешайте белки и запеките.

Теги: