Большой рождественский пудинг «Плам-пудинг»

4 (115) 1707

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Анна Олсон (Anna Olson) – кондитер и ведущая телепередач

Ингредиенты:

• 1 ст. светлого изюма
• 1 ст. тёмного изюма
• 1 ст. грецкого ореха
• 0,5 ст. апельсиновых цукатов
• 2 ч. л. молотой корицы
• 1 ч. л. молотой гвоздики
• 1 ч. л. молотого мускатного ореха
• 1 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. молотого душистого перца
• 0,5 ст. бренди или сухого хереса
• 5 больших яиц
• 1 ст. сахара
• 1 ст. молока
• 2 ст. муки
• 2 ст. панировочных сухарей
• 1 ст. (230 гр.) сливочного масла, растопленного
• 1 ч. л. соды
• 1 ст. нежирных сливок 10%
• 2 яичных желтка
• 2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. ванильного экстракта

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• Смажьте тонким слоем масла двухлитровую форму для пудинга (округлую металлическую или керамическую форму с крышкой) и подготовьте большую кастрюлю, налив в неё 7 см. воды.
• Смешайте вместе изюм, грецкий орех, цукаты, корицу, гвоздику, мускатный орех, соль и душистый перец. Вмешайте коньяк (или херес) и поставьте настаиваться, пока занимаетесь другими ингредиентами.
• Взбейте яйца с сахаром, а затем добавьте молоко. Просейте туда же муку и перемешайте, затем вмешайте панировочные сухари и растопленное сливочное масло. Вмешайте подготовленные сухофрукты и орехи (вместе с жидкостью). В небольшой миске смешайте соду для выпечки и 1 ст. л. теплой воды и быстро вмешайте в тесто. Переложите тесто в подготовленную форму для пудинга и накройте крышкой.
• Поставьте кастрюлю с водой на плиту и доведите до слабого кипения. Положите в кастрюлю вырубку для печенья или другое подобное кольцо (можно даже невысокую консервную банку с вырезанной крышкой и дном) и поставьте на кольцо форму с пудингом (чтобы она не касалась дна кастрюли). Накройте кастрюлю крышкой и выпаривайте пудинг в течение 4 часов, периодически проверяя уровень воды. Достаньте пудинг из кастрюли, снимите крышку и дайте ему остыть в течение часа. Затем выложите пудинг из формы и подавайте с английским кремом.Английский кремВ небольшой кастрюле нагрейте сливки, чуть-чуть не доводя их до кипения.
• В отдельной миске взбейте яичные желтки с сахаром. Медленно, помешивая венчиком, влейте горячие сливки, затем перелейте всю смесь обратно в кастрюлю. Варите крем на среднем огне, помешивая деревянной ложкой, пока он не будет покрывать обратную часть ложки, примерно 3 минуты. Процедите заварной крем, остудите его до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник до подачи.Выход: 1 и 1/4 ст. крема

Теги: