Шоколадные капкейки с трюфелем и творожным кремом

4 (118) 1835

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Анна Олсон (Anna Olson) – кондитер и ведущая телепередач

Ингредиенты:

• 2 ст. муки высшего сорта
• 2 ст. сахара
• 2/3 ст. какао-порошка
• 1 ч. л. разрыхлителя теста
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• 0,5 ч. л. китайской приправы усянмянь «5 специй»
• 1/4 ч. л. соды
• 1/4 ч. л. соли
• 2 яйца, комнатной температуры
• 1 ст. молока жирностью 1,5-2%, комнатной температуры
• 3/4 ст. крепкого кофе, остудить до комнатной температуры
• 0,5 ст. растительного масла
• 1 ч. л. экстракта ванили
• 115 гр. темного шоколада, порезать
• 0,5 ст. сливок для взбивания (30-35%)
• 2 палочки корицы
• 230 гр. сливочного крем-сыра, комнатной температуры
• 0,5 ст. сливочного масла, комнатной температуры
• 3,5 ст. сахарная пудра, просеять
• 1 ч. л. экстракта ванили
• 85 гр. шоколада, порезать, растопить и остудить

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• Коричные трюфели: насыпьте в миску шоколад. На умеренно-слабом огне в течение 5 мин. разогревайте сливки вместе с палочками корицы, чтобы сливки впитали ее аромат. Уберите корицу и вылейте горячие сливки на шоколад, дайте постоять 1 мин. Аккуратно размешивайте, пока шоколад не растает, затем охлаждайте пока не застынет, как минимум 2 ч.
• Разогрейте духовку до 160°С и заполните форму для выпечки 24 кексов большими бумажными формочками для кексов.
• Капкейки: просейте через сито муку вместе с сахаром, какао, разрыхлителем теста, корицей, приправой усянмань «5 специй», содой и солью. В стационарном миксере с установленной насадкой-лопаткой перемешайте мучную смесь в течение нескольких секунд, чтобы она стала более однородной.
• В отдельной чаше, слегка взбейте яйца, затем добавьте молоко, кофе, растительное масло и ванильный экстракт (масло поднимется наверх). Добавьте эту смесь в чашу с мукой, и мешайте сначала на медленной скорости, затем, увеличьте скорость до средней и взбивайте в течение 2 мин. Тесто получится очень влажным.
• Разлейте тесто по формочкам, заполняя их примерно на 3/4. Выпекайте около 25 мин., до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр кексов не будет оставаться чистой. Дайте остыть какпкейкам в формах в течение 10 мин., после чего переложите их на стойку или решетку, чтобы они остыли полностью.
• Для того, чтобы заполнить кексы с трюфелями, воспользуйтесь ложкой для арбузных шариков: удалите с помощью нее часть верхушки каждого кекса. Окуните эту же ложку в теплую воду и соскребите примерно такой же по размеру шарик из миски с коричным трюфелем, аккуратно вдавите шарик в кекс.
• Творожный крем: взбейте сливочный крем-сыр со сливочным маслом до гладкой и воздушной консистенции. Добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт и взбивайте сначала на низкой скорости, а затем на высокой, пока крем не станет легкой и воздушной консистенции. Половину крема отложите в отдельную чашку. К оставшейся части вмешайте растопленный шоколад.
• Подготовьте большой кондитерский мешок с большой насадкой-звездочкой. С помощью ложки заполните одну сторону мешка ванильным кремом, а другую сторону мешка заполните шоколадным кремом. Выдавите немного крема, чтобы оба цвета перемешались и появился эффект «завихрения», затем по спирали нанесите на каждый кекс. Охладите капкейки как минимум в течение 1 ч. перед подачей. Капкейки лучше всего подавать охлажденными и можно хранить их в холодильнике в течение 3 дней.

Теги: