Тирамису из бисквита с ароматом бергамота

4 (33) 1137

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Анна Олсон (Anna Olson) – кондитер и ведущая телепередач

Ингредиенты:

• 1 бисквит Женуаз (рецепт см. ниже)
• 16 - 24 палочек савоярди
• Молочный шоколад, для натирки
• 125 мл. Мадейры
• 2 пакетика чая Эрл Грей
• 3 полоски лимонной цедры
• 15 мл. ванильного экстракта
• 125 мл. крепкого горячего чая
• 65 гр. ультрамелкого сахара
• 500 мл. сливок 33%
• 30 мл. сухого обезжиренного молока
• 20 гр. ультрамелкого сахара
• 500 гр. сыра маскарпоне
• 5 больших яичных желтков
• 65 гр. ультрамелкого сахара
• 30 гр. молочного шоколада, нарубленного
• 4 больших яйца, комнатной температуры
• 130 гр. ультрамелкого сахара
• 100 гр. муки высшего сорта
• 1 гр. соли
• 20 гр. сливочного масла, растопленного
• 5 мл. ванильного экстракта

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• Настоянная Мадейра (которая будет использоваться в качестве ароматизатора для других компонентов тирамису).Положите в Мадейру чайные пакетики и лимонную цедру, нагрейте и настаивайте на медленном огне около 15 минут, чтобы смешались все ароматы. Достаньте чайные пакетики и лимонную цедру, добавьте ваниль и поставьте остывать.
• Сироп.Смешайте венчиком горячий чай с сахаром, чтобы сахар растворился, а затем добавьте 20 мл. настоянной Мадейры. Отложите сироп до сборки торта.
• Сливки.Взбейте сливки с сухим обезжиренным молоком до мягких пиков на поднятых венчиках. Вмешайте сахар и 40 мл. настоянной Мадейры. Поставьте в холодильник до готовности к использованию.
• Начинка.Аккуратно взбейте маскарпоне, чтобы размягчить его, а затем вмешайте половину взбитых сливок в два захода. Возможно, придётся вмешивать достаточно энергично с помощью венчика (в зависимости от марки маскарпоне и того, насколько твердый он или мягкий). Не волнуйтесь, если сливки немного опадают при замешивании – так и должно быть.
• Налейте в кастрюлю воду на 2,5 см. и нагрейте на среднем огне до кипения. В металлической миске взбейте яичные желтки, сахар и 65 мл. настоянной Мадейры и поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой, постоянно взбивая венчиком, пока смесь не увеличится в объёме более чем в два раза и будет лентой стекать с поднятого венчика на поверхность крема.
• Снимите миску с водяной бани и добавьте шоколад, взбивая, чтобы он растаял. Добавьте треть крема из маскарпоне и перемешайте до однородного состояния (опять же, если смесь немного опадает – это нормально), а затем вмешайте оставшиеся две трети крема из маскарпоне. Отложите в сторону или поставьте в холодильник до готовности к сборке.
• Завершающий этап.Разрежьте бисквит Женуаз горизонтально пополам. Положите кольцо разъёмной формы для запекания диаметром 23 см. на блюдо или на подставку для торта и поместите внутрь одну половину коржа (между стенками формы и коржом должно быть расстояние в 2,5 см.). Расставьте печенье савоярди вертикально по периметру кольца, см. примечание *. Смажьте корж половиной сиропа и выложите сверху половину всей начинки, равномерно распределяя её.Сверху выложите второй бисквит, смажьте оставшимся сиропом и покройте оставшейся начинкой, равномерно распределив её. Сверху покройте торт оставшимися взбитыми сливками, равномерно распределите их и потрите на сливки немного молочного шоколада. Поставьте в холодильник минимум на 4 часа.Совет по расстановке савоярди *Бисквит будет удерживать печенье на месте. Но если палочки печенья выше, чем стенки разъёмного кольца, вы можете обрезать их немного с одного конца. А при сборке расставляйте печенье вокруг коржа срезом вниз.
• Перед подачей на стол снимите разъёмное кольцо с торта и нарежьте его на куски.Бисквит ЖенуазРазогрейте духовку до 160°C. Застелите пергаментной бумагой дно разъёмной формы диаметром 23 см., но не смазывайте маслом форму и не выстилайте пергаментом её стенки.С помощью ручного или стационарного миксера с насадкой венчиком взбейте в течение 5 минут на высокой скорости яйца и сахар, пока масса не станет бледного цвета и не увеличится в объёме больше чем в три раза, она должна стекать лентой с поднятого венчика.Просейте вместе муку и соль и добавьте в яичную смесь, всё ещё взбивая массу миксером на умеренной скорости. Выложите ложкой примерно 1 ст. теста в другую миску, и вмешайте в него растопленное сливочное масло и ваниль. Переложите всё обратно в тесто и перемешайте вручную. Перелейте тесто в подготовленную форму и выпекайте примерно 40 минут, пока центр коржа не будет пружинить при лёгком нажатии. Полностью остудите бисквит в форме. Чтобы достать корж из формы, пройдитесь тонким шпателем между коржом и стенками формы, чтобы ослабить его, а затем раскройте кольцо и снимите со дна бисквита пергаментную бумагу. Бисквит Женуаз можно испечь на день раньше и держать при комнатной температуре завёрнутым в пищевую плёнку (в холодильник не кладите). Или заморозьте его, а при необходимости разморозьте.

Теги: