4 (36) 881
Категория: Рецепты готовых блюд
Автор рецепта: Алекс Гуарнашелли
Порций:
6Время приготовления:
15ч.40мин.Ингредиенты:
- 1/4 ст. дижонской горчицы, не зернистой
- 1/4 ст. зернистой горчицы
- 1 кусок толстого края говядины на 7 рёбрах весом 6,5-7 кг., прайм-риб
- 1 ст. л. белого перца горошком
- 1 ст. л. чёрного перца горошком
- 1 ст. л. зелёного перца горошком
- 1 ст. л. сычуаньского перца горошком
- 1,5 ст. муки
- 3/4 ч. л. крупнозернистой соли
- 3 яйца, желательно комнатной температуры
- 3/4 ст. тёплой воды
- 3/4 ст. тёплого молока
- 0,5 ст. сливочного масла, растопленного + дополнительно для смазывания формы
- Специальное оборудование: круглая форма для запекания диаметром 22 см.
Меры веса и объема для рецептов
| 1ст. | 1 стакан | 250 мл. (миллилитров) |
| 1ст.л. | 1 столовая ложка | 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки |
| 1ч.л. | 1 чайная ложка | 5 мл. (миллилитров) |
Приготовление:
- Жаркое: В миске среднего размера смешайте горчицу и перец. Перемешайте до образования пасты. Положите мясо в жаровню с решёткой, в которой вы собираетесь его готовить. Положите мясо жирной стороной вверх и намажьте всю поверхность пастой из перца. Если будете мариновать мясо, поставьте его в холодильник на всю ночь.
- Йоркширский пудинг: В миске среднего размера смешайте муку и соль. Перемешайте. Вмешайте яйца по одному, а затем воду. Поставьте в холодильник.
- Жаркое: Разогрейте духовку до 175°С.
- Достаньте мясо из холодильника примерно за полчаса до приготовления. Мясо комнатной температуры будет пропекаться равномернее. Посыпьте мясо солью. Когда духовка нагреется, поставьте жаркое на средний уровень. Запекайте мясо из расчёта 12-15 минут на каждые 0,5 кг. веса (2,5-3 часа). Готовьте пока внутренняя температура мяса не достигнет 57°С. Когда жаркое будет практически готово, достаньте из холодильника кляр для йоркширского пудинга, чтобы довести его до температуры, близкой к комнатной. Затем достаньте из духовки жаровню и дайте мясу отдохнуть не менее 20 минут перед нарезкой.
- Приготовьте йоркширский пудинг: Увеличьте температуру духовки до 200°С и поставьте внутрь форму для выпечки йоркширского пудинга.
- Вмешайте в тесто всё тёплое молоко и немного растопленного сливочного масла. Когда форма для выпечки нагреется, осторожно достаньте её из духовки и быстро добавьте в неё оставшееся растопленное масло. Вылейте тесто на масло и поставьте блюдо на средний уровень духовки. Выпекайте, пока йоркширский пудинг не подрумянится и не поднимется, 30 минут. Нарежьте на 8 кусков и сразу же подавайте с ломтиком жаркого и выделившимися из мяса соками. ПримечаниеВажно положить мясо на решётку, установленную в жаровне, чтоб оно не касалось её дна. Так во время запекания горячий воздух будет циркулировать вокруг всего куска. Время запекания мяса при 175°С рассчитывается по схеме 15 минут на каждые 0,5 кг. жаркого. Я готовлю жаркое, пока внутренняя температура мяса не достигнет 57°С. Оно получается таким сочным! Несмотря на то, что йоркширский пудинг традиционно готовится на говяжьем жире, для меня вкуснее жарить его на сливочном масле.
