Мясо Прайм-риб в духовке

Прайм-риб, или толстый край говяжьей туши – это изумительное, нежное и сочное мясо, которое лучше всего подходит для запекания в духовке целым куском. Чтоб жаркое получилось идеальным, мясо нужно запекать в жаровне на решётке, тогда жар будет свободно циркулировать и равномерно пропекать мясо со всех сторон. Но если у вас нет такой жаровни с решёткой, возьмите форму для запекания и используйте срезанные рёбра толстого края в качестве подставки, как описано в этом рецепте. К тому, же эти рёбра можно будет подать на ужин до основного блюда, чтоб подогреть аппетит гостей.

Мясо Прайм-риб в духовке

4 (53) 1236

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Майкл Саймон


Порций:

6

Время приготовления:

4ч.

Ингредиенты:

  • 1 кусок говяжьего толстого края на 4 рёбрах, кости и лишний жир срежьте и отложите
  • 4 ч. л. крупнозернистой соли
  • 4 веточки свежего розмарина
  • 4 зубчика чеснока, неочищенных, раздавленных
  • 120 гр. рукколы (по желанию)
  • 2 ч. л. оливкового масла (по желанию)

Меры веса и объема для рецептов

1ст. 1 стакан250 мл. (миллилитров)
1ст.л. 1 столовая ложка15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки
1ч.л. 1 чайная ложка5 мл. (миллилитров)

Приготовление:

  • Обильно посолите и поперчите мясо и поставьте на ночь в холодильник.
  • За час до приготовления достаньте мясо из холодильника, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.
  • Тем временем разогрейте духовку до 200°С.
  • Положите отложенные рёбра в жаровню изгибом вверх (они будут служить подставкой для мяса). Разложите вокруг костей все оставшиеся обрезки мяса и жира. Запекайте кости и обрезки в течение примерно 30 минут или до тех пор, пока жир не начнёт вытапливаться.
  • Достаньте жаровню из духовки, поверх костей положите веточки розмарина, а затем кусок мяса. Положите раздавленный чеснок на дно жаровни с обрезками. Смажьте говядину вытопленным жиром и верните жаровню в духовку.
  • Запекайте в течение 30 минут, а затем снова смажьте мясо жиром с соками.
  • Убавьте температуру духовки до 175°С и запекайте жаркое до средней степени прожарки (внутренняя температура мяса должна быть 51°С-54°С), примерно 1 час 15 минут, поливая жаркое выделившимися соками каждые 30 минут, пока оно не будет готово. Имейте в виду, что жаркое будет продолжать готовиться, пока мясо будет отдыхать.
  • Достаньте жаркое из духовки и положите на разделочную доску, не накрывая, на 20 минут. Нарежьте мясо на куски нужной толщины и подавайте с рукколой и оливковым маслом.

Теги:

Духовка Жаркое Майкл Саймон (Michael Symon) Мясо Основные блюда Праздничные блюда рецепт

Это интересно

Продукты и рецепты

Все продукты / Все рецепты

Комментарии

×

Подождите идет загрузка...