Шоколадное сэндвич-печенье с начинкой из белого карамелизированного шоколада

4 (94) 874

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Алекс Гуарнашелли

Ингредиенты:

• 3/4 ст. порубленного темного шоколада
• 1/3 ст. порубленного горького шоколада
• 3 ст. л. слабосоленого сливочного масла
• 1 яйцо, комнатной температуры
• 1/3 ст. гранулированного сахара
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1/4 ст. муки
• 1/8 ч. л. пекарского порошка
• 1/4 ч. л. крупнозернистой соли
• 2 ст. белого шоколада, порубленного
• 1/4 ст. маскарпоне, комнатной температуры
• 1 ст. л. темного рома

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• Печенье: Разогрейте духовку до 177°С.
• В металлической миске смешайте два вида шоколада со сливочным маслом. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой, сделав паровую баню. Уменьшите огонь, чтобы вода осталась горячей, но не кипела. Время от времени размешивайте содержимое миски силиконовой лопаткой, пока шоколад и сливочное масло не растопятся, став однородной массой.
• В большой миске взбейте яйцо с сахаром и ванильным экстрактом. Взбивайте, пока смесь не станет однородной и бледно-желтого цвета (примерно 1 минута).
• Соедините в отдельной миске муку с пекарским порошком и солью. Просейте и добавьте к яичной смеси. Размешивайте, пока ингредиенты не объединятся. Используя силиконовую лопатку, введите половину растопленного шоколада в тесто и осторожно перемешайте, чтобы соединить. Добавьте оставшийся шоколад и снова перемешайте для объединения ингредиентов.
• Выкладывайте порции теста для печенья размером с полную столовую ложку на смазанный противень или застилающую его смазанную пергаментную бумагу. Оставляйте между изделиями пространство, чтобы они могли растечься во время выпекания. В итоге у вас должно получиться 18 печений, а их количество на противне будет зависеть от размера.
• Установите противень в центр духовки и выпекайте 4 минуты. Поверните противень на 180° и готовьте еще 4 минуты. Достаньте его из духовки. Дайте печенью остыть в течение 10-15 минут, прежде чем перемещать на тарелку.
• Начинка: Разогрейте духовку до 120°С. Поместите порубленный белый шоколад в форму для запекания, желательно не металлическую, и растопите его в духовке. Выньте примерно через 10 минут и перемешайте. Поставьте обратно в духовку и продолжайте готовить до карамелизации (примерно 10 минут).
• Тем временем смешайте в небольшой миске венчиком маскарпоне и ром.
• Поместите карамелизированный шоколад в среднюю миску. Вмешивайте смесь с маскарпоне до объединения. Оставьте в холодильнике до тех пор, пока не остынет печенье.
• Дайте начинке нагреться до комнатной температуры, прежде чем размазывать ее между половинами печенья-сэндвича.

Теги: