4 (80) 891
Категория: Рецепты готовых блюд
Автор рецепта: Тед Аллен
Порций:
4Время приготовления:
5ч.40мин.Ингредиенты:
- 1 пекинская утка весом 2,2 кг.
- 1 лук-шалот, очищенный и нарезанный
- 3 зубчика чеснока, порубленных
- 1 ст. свежей или замороженной вишни, разрезанной пополам и очищенной от косточек
- 0,5 ст. куриного бульона
- 2 ст. л. варенья с целыми вишнями или другими ягодами
- 2 ч. л. мёда
- 1 ч. л. листьев розмарина, порубленных
- 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
- 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла
Меры веса и объема для рецептов
1ст. | 1 стакан | 250 мл. (миллилитров) |
1ст.л. | 1 столовая ложка | 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки |
1ч.л. | 1 чайная ложка | 5 мл. (миллилитров) |
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 150°С.
- Помойте утку внутри и снаружи и обсушите. Обрежьте лишний жир с шеи и вокруг полости, срежьте кончики крыльев и выбросьте. Смешайте в небольшой миске 1 ст. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца и натрите тушку изнутри и снаружи. Маленьким ножиком поколите утку по всей поверхности, прорезая кожу и жир, но, не задевая мясо.
- Положите утку грудкой вниз на решётку, установленную в жаровне, и запекайте в течение 1 часа. Достаньте птицу из духовки, переложите на блюдо и аккуратно слейте жир из жаровни в мерный стакан (получится примерно 2-3 ст.). Верните утку в жаровню, снова поколите ножом, переверните её грудкой вниз и запекайте ещё час. Повторяйте то же самое каждый час, запекая утку в общей сложности 4,5 часа.
- Пока готовится утка, сварите соус. В небольшой кастрюльке на среднем огне разогрейте 1 ст. л. утиного жира и обжарьте лук-шалот до мягкости, около 4 минут. Добавьте чеснок и жарьте до появления аромата, 1 минуту. Добавьте вишню, бульон, варенье, мёд и розмарин и тушите до легкого загустения, около 10 минут. Снимите соус с огня, добавьте лимонный сок, вмешайте сливочное масло, посолите и поперчите по вкусу. Отложите соус до готовности утки.
- Спустя 4,5 часа запекания увеличьте температуру в духовке до 175°С, последний раз поколите утиную кожу, снова посолите и верните птицу в духовку, положив грудкой вверх. Запекайте 30 минут, пока кожа не подрумянится.
- Достаньте из духовки, накройте фольгой и дайте утке отдохнуть 20 минут. Аккуратно разогрейте соус на медленном огне. Нарежьте утку, положите кусочки на блюдо и подавайте с соусом.