3,98 (117) 1238
Категория: Рецепты готовых блюд
Автор рецепта: Umami Burger - американская сеть ресторанов, которая специализируется на гамбургерах для гурманов.
Порций:
4Время приготовления:
30мин.Ингредиенты:
- 1,5 ст. золотистого портвейна
- 2 ст. л. масла с белым трюфелем + дополнительно по вкусу
- 1/8 ч. л. трюфельной соли
- Щепотка сахара
- 0,5 ст. майонеза
- 1 ст. л. масла с белым трюфелем + дополнительно по вкусу
- 1 небольшой зубчик чеснока, измельчённый
- 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
- Растительное масло, чтобы смазать сковороду
- 0,7 кг. говяжьего фарша грубого помола
- 4 ломтика сыра с трюфелями, например, Il Boschetto al Tartufo
- 4 бриоши или португальские булочки, разрезанные горизонтально пополам
- Сливочное масло, растопленное, чтобы смазать
Меры веса и объема для рецептов
1ст. | 1 стакан | 250 мл. (миллилитров) |
1ст.л. | 1 столовая ложка | 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки |
1ч.л. | 1 чайная ложка | 5 мл. (миллилитров) |
Приготовление:
- Приготовьте глазурь:В небольшой кастрюле на среднем огне доведите портвейн до кипения. Варите, пока он слегка не выпарится до лёгкого сиропообразного состояния, около 10 минут. Снимите с плиты и вмешайте трюфельное масло, трюфельную соль и сахар
- добавьте больше трюфельного масла по вкусу. Дайте немного остыть.
- Приготовьте айоли:В небольшой миске смешайте майонез, трюфельное масло, чеснок и лимонный сок
- добавьте больше трюфельного масла по вкусу.
- Приготовьте бургеры:Нагрейте на сильном огне чугунную или другую сковороду с толстым дном. Слегка смажьте сковороду растительным маслом. Сформируйте из фарша четыре котлеты толщиной 2 см., диаметром по 10 см. Жарьте, пока котлеты не подрумянятся снизу, 4-5 минут. Переверните и жарьте ещё около 4 минут для средней прожарки. Покройте каждую котлету ломтиком сыра и дайте ему растаять, ещё около 1 минуты
- переложите на тарелку. Смажьте срезанные стороны булочек растопленным сливочным маслом и поджарьте на сковороде в течение 30 секунд или до 1 минуты.
- Намажьте айоли на нижние половинки булочек
- сверху выложите по котлете. Перемешайте глазурь и полейте ею котлеты
- накройте сверху верхними половинками булочек.