4 (102) 1062
Категория: Рецепты готовых блюд
Автор рецепта: шеф-повар Чарли Гранквист (Charles Granquist) – преподаватель кондитерских курсов в кулинарной школе
Порций:
30Время приготовления:
1ч.40мин.Ингредиенты:
- 4 ст. л. несолёного сливочного масла
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 0,5 ст. муки высшего сорта
- 0,5 ст. картофельного пюре быстрого приготовления
- 1,5 ст. сахара
- 0,5 ч. л. соли
- 3 больших яйца + 1 белок
- 2 ст. л. молотой корицы
- Растительное масло, для фритюра
Меры веса и объема для рецептов
| 1ст. | 1 стакан | 250 мл. (миллилитров) |
| 1ст.л. | 1 столовая ложка | 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки |
| 1ч.л. | 1 чайная ложка | 5 мл. (миллилитров) |
Приготовление:
- В кастрюле среднего размера смешайте 0,5 ст. воды, сливочное масло и ваниль
- доведите до кипения, помешивая, чтобы растопить масло. Снимите с огня и вмешайте муку, сухой картофель быстрого приготовления, 0,5 ст. сахара и соль. Верните кастрюлю на средний огонь и перемешивайте, пока тесто не станет плотным, и не будет отходить от стенок кастрюли, около 2 минут. Переложите тесто в чашу стационарного миксера или в миску среднего размера
- остудите в течение примерно 10 минут.
- Взбейте тесто на умеренно высокой скорости миксером с насадкой-лопаткой или деревянной ложкой
- добавьте по одному яйца и яичный белок, тщательно взбивая, после каждого добавления. После того, как вмешайте яйца, взбивайте ещё около 1 минуты, пока тесто не станет однородным и блестящим. Отставьте на 1 час.
- В неглубокой посуде смешайте оставшийся 1 ст. сахара и корицу. Поставьте высокую кастрюлю с толстым дном на средний огонь и заполните ее примерно на треть растительным маслом
- нагрейте до 170°С на термометре для фритюра. Выложите в масло тесто небольшой ложкой для мороженого (жарьте несколькими партиями).Примечание Крайне важно опускать тесто в масло маленькой ложкой для мороженого, а не столовой ложкой.
- Жарьте, перевернув один раз, до золотисто-коричневого цвета, около 6 минут. Переложите пончики шумовкой в смесь из корицы с сахаром и обваляйте, чтобы полностью покрыть. Подавайте тёплыми.
