4 (68) 2079
Категория: Рецепты готовых блюд
Автор рецепта: Шон Тимберлейк (Sean Timberlake) – кулинарный гид по окрестностям Сан-Франциско, активный гастрономический турист, ведёт блог о еде
Порций:
2Время приготовления:
50мин.Ингредиенты:
- 450 гр. перцев халапеньо
- 2 ст. белого уксуса (5%)
- 2 ст. фильтрованной воды
- 2 ст. л. соли для рассола (или 4 ст. л. крупнозернистой соли)
- 2 зубчиков чеснока (по желанию)
- 1 ст. л. чёрного перца горошком (по желанию)
- 1 ст. л. мёда или сахара (по желанию)
Меры веса и объема для рецептов
| 1ст. | 1 стакан | 250 мл. (миллилитров) |
| 1ст.л. | 1 столовая ложка | 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки |
| 1ч.л. | 1 чайная ложка | 5 мл. (миллилитров) |
Приготовление:
- Подготовьте банки и крышки.Тщательно промойте все банки и крышки мыльной водой и хорошо ополосните. Налейте в кастрюлю (автоклав) воду, чтобы она была минимум на 2 см. выше уровня банок и доведите до кипения. Возьмите банки щипцами и осторожно опустите, наклоняя, чтобы заполнить горячей водой. В небольшую кастрюльку налейте горячую воду, но не кипяток
- положите крышки в воду. Поставьте на огонь ещё чайник с водой.
- Приготовьте рассол.В кастрюлю среднего размера налейте уксус, воду, добавьте соль, чеснок, перец и мёд (если используете) и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и убавьте огонь, чтобы рассол медленно кипел.
- Приготовьте перцы халапеньо.Надев резиновые или полиэтиленовые перчатки, нарежьте халапеньо на кольца толщиной 0,5 см. Добавьте кольца в рассол и доведите до кипения.
- Заполните и закройте банки.С помощью щипцов достаньте банки из кастрюли, осторожно выливая воду обратно. Поставьте рядом с кастрюлей с халапеньо. Увеличьте огонь под автоклавом до максимума. Ковшиком разлейте халапеньо по банкам через воронку, не доливая до краёв 1 см. Пройдитесь чистой китайской палочкой внутри каждой банки, чтобы выпустить воздушные пузыри. Протрите края банок влажным бумажным полотенцем. Накройте крышками и закрутите.
- Законсервируйте банки.С помощью щипцов для банок аккуратно переставьте банки в автоклав, чтобы они все стояли вертикально. Когда все банки окажутся в кастрюле, они должны быть покрыты водой минимум на 2 см
- если же воды не хватает, долейте из чайника. Доведите воду до полного кипения и кипятите в течение 5 минут.
- Достаньте и остудите.С помощью щипцов для банок аккуратно достаньте банки из автоклава и переставьте их на кухонное полотенце или решётку (в вертикальном положении). Не ставьте горячие банки прямо на прохладный стол. Оставьте остывать, не двигая, минимум на 12 часов. Если какая-либо из банок не закрылась плотно, повторно законсервируйте её вышеуказанным способом или поставьте в холодильник и начните использовать сразу же.ХранениеНаклейте этикетку на крышку или на банку, указав дату её консервирования. Снимите кольца и храните банки в прохладном, тёмном месте в течение 12 месяцев. Открытую банку храните в холодильнике.
