Торт с привидениями и паутиной из маршмэллоу

4 (55) 1353

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Хетер Бейрд (Heather Baird) – кондитер, автор кулинарных книг, блогер

Ингредиенты:

• Кулинарный спрей с мукой, чтобы сбрызнуть формы
• 6,5 ст. муки для тортов, просеянной
• 3 ст. л. разрыхлителя теста
• 0,5 ч. л. мелкой морской соли
• 1,5 ст. + 4 ст. л. (385 гр.) несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 2,5 ст. сахара-песка
• 2 и 1/4 ст. цельного молока
• 1 ст. л. ванильного экстракта
• Белки 10 больших яиц
• 2 ст. л. неонового зелёного пищевого красителя
• 2 ст. л. неонового фиолетового пищевого красителя
• 1 ст. л. неонового оранжевого пищевого красителя
• 3 ст. л. тёмного какао без сахара
• 2 ст. л. горячей воды
• 2 ч. л. чёрного пищевого красителя
• 1,8 кг. сахарной пудры
• 0,9 кг. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• Молоко или жирные сливки, чтобы разбавить (по желанию)
• 1 ст. л. чёрного пищевого красителя
• 8 больших маршмэллоу
• Чёрные сахарные жемчужины
• Чёрная посыпка конфетти
• Специальное оборудование: 4 формы для коржей диаметром 20 см.
• 2 формы для коржей диаметром 12,5 см.
• кондитерский мешок с простым наконечником диаметром 1 см.
• кухонный пинцет
• угловой кондитерский шпатель

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• Коржи:Разогрейте духовку до 175°С. Сбрызните спреем для выпечки четыре круглые формы для коржей диаметром 20 см. и две формы для коржей диаметром 12,5 см.
• Просейте муку, разрыхлитель и соль в большую миску. В чаше миксера на средней скорости взбейте сливочное масло до получения однородной массы. Не останавливая миксер, постепенно добавьте сахар и взбивайте, пока смесь не станет бледной и пышной, около 3 минут. Убавьте скорость до минимума и добавьте в 3 захода мучную смесь, чередуя её с молоком. Начните и закончите мучной смесью. Добавьте ванильный экстракт. Взбейте, чтобы просто смешать. Не перевзбейте тесто.
• В чистой чаше миксера на умеренно высокой скорости взбейте яичные белки до устойчивых пиков, около 5 минут. Аккуратно в три захода вмешайте лопаткой яичные белки в тесто.
• Положите по 2 ст. теста в 4 отдельные миски. Подкрасьте тесто в первой чаше зелёным пищевым цветом, во второй – 1 ст. л. фиолетового пищевого красителя, а в третьей – оранжевым пищевым красителем. Смешайте в небольшой миске какао с водой, чтобы получилась паста, и добавьте её в четвёртую миску с тестом. Вмешайте чёрный пищевой краситель в шоколадное тесто и хорошо перемешайте, пока оно не станет полностью тёмным без светлых полос. Налейте по одному виду теста в каждую из подготовленных форм диаметром 20 см.
• Подкрасьте оставшееся тесто оставшейся 1 ст. л. фиолетового пищевого красителя и выложите по 1 ст. теста в каждую из подготовленных форм диаметром 12,5 см.
• Выпекайте, пока коржи не будут пружинить при лёгком нажатии в центре, около 25 минут для коржей диаметром 12,5 см. и 30-35 минут для больших коржей. Пройдитесь ножом по краям коржей и выложите их из форм на решётки, чтобы полностью остудить.
• Крем: В чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком смешайте сахарную пудру и сливочное масло. Начните взбивать на низкой скорости, затем увеличьте до высокой и взбивайте в течение 3 минут до получения гладкой и пышной массы. Добавьте ванильный экстракт и взбивайте ещё минуту. Если масляный крем слишком густой, вы можете добавить молоко или жирные сливки по 1 ст. л. за раз, пока крем не станет однородным. Переложите около 2 ст. масляного крема в кондитерский мешок с простой насадкой диаметром 1 см.
• отложите до готовности к использованию. Оставшийся крем подкрасьте чёрным гелевым пищевым красителем.
• Зазубренным ножом срежьте выпуклые верхушки коржей, чтобы они стали ровными. Покройте каждый корж небольшим количеством чёрного масляного крема. Начните с чёрного шоколадного слоя, сверху установите фиолетовый, затем – зелёный и самый верхний - оранжевый. С помощью кондитерского шпателя покройте весь торт чёрным кремом. Покройте фиолетовый корж диаметром 12,5 см. чёрным кремом и уложите сверху второй. С помощью кондитерского шпателя покройте весь маленький торт чёрным кремом. Оба торта поставьте в холодильник, чтобы крем затвердел, примерно на 30 минут.
• Поставьте маленький торт на верхушку большого.
• Сладкая паутина: Растопите маршмэллоу в микроволновой печи в течение примерно 30 секунд или пока он не размякнет. Хорошо перемешайте. Дайте маршмэллоу немного остыть. Окуните пальцы (наденьте перчатки, чтобы не испачкаться) в смесь из маршмэллоу и вытяните длинную нить. Оберните нить из маршмэллоу вокруг торта. Повторите то же самое, чтобы два яруса торта были покрыты сладкой паутиной. Дайте маршмэллоу застыть, около 10 минут.
• Сборка: Застелите противень пергаментной бумагой. Возьмите отложенный мешок с белым кремом и отсадите холмик крема высотой 5-7 см. Это будет тело привидения. Сверху отсадите второй холмик высотой 2,5 см. – голова привидения. Повторите то же самое, немного меняя размеры призраков, чтобы всего получилось 20 шт. С помощью пинцета прикрепите к каждой голове по 2 чёрных сахарные жемчужины для глаз. Затем некоторым привидениям прикрепите чёрные конфетти, чтобы получился рот. Поставьте противень с привидениями в морозильную камеру примерно на 1 час.
• С помощью кондитерского шпателя рассадите привидения по краям торта.
• Перед подачей на стол доведите торт до комнатной температуры. Прежде чем нарезать его, срежьте ножницами застывшую паутину из маршмэллоу.

Теги: